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Formation bières personnalisée pour hôtels et restaurants

Connaissance des bières

Présentation

Formez vos serveurs, chefs de rangs, maîtres d'hôtels, directeur ainsi que toutes vos équipes du restaurant, bar à vins, hôtels à mieux vendre les aclccols et spiritueux de votre établissement . Formation courte en spiritueux, sommellerie et connaissance des rhums, whiskys, gin, vodka, cognac, armagnac, calvados, eaux-de-vie de fruit gratuite pour le restaurant afin d'augmenter le chiffre d'affaire, fidéliser votre clientèle et apporter un service de spiritueux de qualité. Formation prise en charge par AKTO pour former ses salariés au vin dans les régions d'Occitanie, PACA (Provence Alpes Côtes d'Azur, Nouvelle Acquitaine et Auvergne Rhône Alpes.

La formation connaissance des bières proposée par Atout Terroir est conçue pour tous les professionnels amenés à vendre de la bière, que ce soit dans la restauration, les commerces, les bars, les caves ou les métiers de conseil. D'une durée de 14 heures, elle offre une approche complète et pratique pour maîtriser l’univers brassicole, améliorer le service, conseiller efficacement les clients et optimiser les ventes de bières dans tous types d’établissements.

Cette formation commence par une immersion dans l’histoire et l’évolution de la bière, de ses origines anciennes à sa place actuelle dans la culture gastronomique. Les participants découvriront les différents styles de bières (lager, ale, stout, IPA, pilsner, etc.), leurs caractéristiques uniques et les traditions brassicoles des grandes régions du monde. Une attention particulière est portée sur les matières premières (malts, houblons, levures) et les étapes de fabrication (brassage, fermentation, maturation) afin de mieux comprendre ce qui influence les saveurs et les arômes de chaque bière.

L’analyse sensorielle est un élément clé de cette formation. Les participants apprendront les techniques professionnelles de dégustation de bière, en développant leur capacité à observer, sentir et goûter pour identifier les arômes, saveurs et textures. Ils acquerront un vocabulaire sensoriel précis, indispensable pour décrire une bière et guider leurs clients dans leurs choix.

En parallèle, cette formation explore les accords mets et bières, un atout majeur pour enrichir l’expérience client. Les participants apprendront à associer différents styles de bières avec des plats, des fromages et même des desserts, afin de proposer des combinaisons harmonieuses qui subliment les saveurs.

Enfin, des conseils pratiques sont dispensés pour valoriser une carte des bières, optimiser la présentation des produits et dynamiser les ventes. La formation est également personnalisable selon les besoins spécifiques de chaque établissement, qu’il s’agisse d’un bar à bière, d’un restaurant gastronomique, ou d’une épicerie spécialisée.

Disponible en entreprise ou en centre de formation pour des groupes de 3 à 15 personnes, cette formation se conclut par la remise d’une attestation de réussite. En suivant cette formation, vos équipes renforceront leur expertise brassicole, enrichiront leur service, et optimiseront leurs performances commerciales pour répondre à une demande croissante autour de la bière artisanale et de qualité.

Informations

Secteur : Hôtels, cafés et restaurants (HCR)

Durée : 14 heures

Lieu : En entreprise

Nombre de participants : 2 à 12 personnes

Localisation : Nouvelle-Acquitaine, Occitanie, Provence-Alpes-Côte d'Azur, Auvergne-Rhône-Alpes

Tarif : 0€ - 100% prise en charge par AKTO via les actions de branches

Formation biere pour restaurants, bars et restaurants

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Objectifs

Les futures compétences de vos équipes

Objectif pédagogique :

Connaître des techniques de brasserie
Déguster les bières avec méthodes
Conseiller les types de bières avec la nourriture

Pré - Requis ?

Être salarié du secteur des hôtels, cafés et restaurant (HCR)

Aucun prérequis n’est nécessaire. Néanmoins, un test d’évaluation de début de stage sera réalisé pour obtenir une photographie du niveau de départ.

Public ?

Salariés de la restauration, de la salle, de l’hôtellerie, et de la distribution agro-alimentaire dans le secteur du vin (Chef de cuisine, cuisinier, Chef de rang, restaurateur, serveur, commis, caviste, sommelier, barman ...)

Méthodes pédagogiques et apports techniques

1.Modalités pédagogiques :

Une présentation théorique est exposée par le formateur suivi d'échanges d’expériences avec les apprenants. Des cas pratiques sont effectués sous forme d’études de cas et d'exercices basés sur les objectifs de chacun et sont corrigés de manière collégiale. Une alternance d’apport de connaissances et de cas pratiques sont faits tout au long de la formation. Cependant la méthode active est largement utilisée pour mettre les participants en situation de faire. Le formateur propose ainsi un apport théorique, transmet les bonnes méthodes, suggère des améliorations et propose des organisations adaptées à chacun puis évalue les acquis.

2.Modalités techniques :

Les formations nécessitent des diaporamas, des documents techniques, des vidéos, un ordinateur, un vidéoprojecteur et/ou du matériel spécifique aux techniques métiers (machine sous-vide, logiciels…). Ces modalités techniques sont apportées par le formateur ou déjà existantes et mises à disposition sur le lieu de formation. Ainsi, aucun apport du participant n’est nécessaire. À la fin de la formation une copie du support de formation est remise aux stagiaires.