Formation apprendre à maîtriser les accords mets et vins pour hôtels et restaurants

Accords mets et vins

BESOIN DE RENSEIGNEMENT

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Présentation

Formez vos serveurs, chefs de rangs, maîtres d'hôtels, directeur ainsi que toutes vos équipes du restaurant, bar à vins, hôtels à maîtriser les accords mets et vins de votre restaurant. Formation œnologique, sommellerie sur la maîtrise, la construction et l'élaboration à savoir accorder les vins vins sur vos plats. Formation gratuite pour hôtel restaurant afin d'augmenter le chiffre d'affaire, fidéliser votre clientèle et apporter un service du vin de qualité. Formez les équipes de salle afin d'avoir une meilleur connaissance en vin, œnologique et sommellerie. Formation prise en charge par AKTO pour former ses salariés au vin dans les régions d'Occitanie, PACA, Provence Alpes Côtes d'Azur, Nouvelle Aquitaine et Auvergne Rhône Alpes.

Informations

Secteur : Hôtels, cafés et restaurants (HCR)

Durée : 14 heures

Lieu : En entreprise

Nombre de participants : 2 à 12 personnes

Localisation : Nouvelle-Acquitaine, Occitanie, Provence-Alpes-Côte d'Azur, Auvergne-Rhône-Alpes

Tarif : 0€ - 100% prise en charge par AKTO via les actions de branches

Objectifs

Les futures compétences de vos équipes

Objectif pédagogique :

• Développer ses connaissances sur le vin pour mieux conseiller (satisfaction de la clientèle et de l’établissement)

• Être capable de déguster, de reconnaître un vin et connaître les caractéristiques de divers vins (vinification, cépages…)

• Conseiller le vin, en fonction des plats choisis pour une alliance adaptée aux goûts et aux budgets des clients

• Maîtriser les techniques de service du vin

Formation accords mets et vins pour serveur en restaurant

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Pré - Requis ?

Être salarié du secteur des hôtels, cafés et restaurant (HCR)

Aucun prérequis n’est nécessaire. Néanmoins, un test d’évaluation de début de stage sera réalisé pour obtenir une photographie du niveau de départ.

Public ?

Salariés de la restauration, de la salle, de l’hôtellerie, et de la distribution agro-alimentaire dans le secteur du vin (Chef de cuisine, cuisinier, Chef de rang, restaurateur, serveur, commis, caviste, sommelier, barman ...)

Méthodes pédagogiques et apports techniques

1.Modalités pédagogiques :

Une présentation théorique est exposée par le formateur suivi d'échanges d’expériences avec les apprenants. Des cas pratiques sont effectués sous forme d’études de cas et d'exercices basés sur les objectifs de chacun et sont corrigés de manière collégiale. Une alternance d’apport de connaissances et de cas pratiques sont faits tout au long de la formation. Cependant la méthode active est largement utilisée pour mettre les participants en situation de faire. Le formateur propose ainsi un apport théorique, transmet les bonnes méthodes, suggère des améliorations et propose des organisations adaptées à chacun puis évalue les acquis.

2.Modalités techniques :

Les formations nécessitent des diaporamas, des documents techniques, des vidéos, un ordinateur, un vidéoprojecteur et/ou du matériel spécifique aux techniques métiers (machine sous-vide, logiciels…). Ces modalités techniques sont apportées par le formateur ou déjà existantes et mises à disposition sur le lieu de formation. Ainsi, aucun apport du participant n’est nécessaire. À la fin de la formation une copie du support de formation est remise aux stagiaires.

Programme de la formation

1. Rappels des essentiels du vin :

Rappel sur la dégustation et l’analyse des sensations perçues
Aborder les principes de vinification pour repérer les étapes clés du processus
Analyser les résultats :

- à l’oeil (couleur, robe, brillance, intensité)

- au nez (arômes, bouquet…)

- en bouche (attaque, puissance, tanins, arômes, finale…)

Les facteurs extérieurs : les sols, les cépages, le climat, l’élevage au chai…
Les classements et les appellations des vins
Etre capable de lire une étiquette

2. Analyse du marché :

Connaissance de la clientèle
Habitudes de consommation
Evolution et attentes

3. Comment proposer les vins :

Savoir se prononcer sur le prix d’achat d’un vin
Connaissance et argumentation de la carte des vins
Mieux conseiller son client en développant ses connaissances sur le vin
Être capable de réaliser des alliances judicieuses, en fonctions des règles de base, des goûts et des budgets