Formation création d'une carte des vins éfficace et attractive pour le restaurant

Établir et concevoir sa carte des vins

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Présentation

Formez vos serveurs, chefs de rangs, maîtres d'hôtels, directeur ainsi que toutes vos équipes du restaurant, bar à vins, hôtels à apprendre à créer, commercialmiser et vendre sa carte des vins au restaurant. Formation sommellerie, apprendre à établir sa carte des vins pour développer ses ventes de vin et boissons. Formation oenologique, sommellerie et connaissance des vins gratuite pour le restaurant afin d'augmenter le chiffre d'affaire, fidéliser votre clientèle et apporter un service du vin de qualité. Formation prise en charge par AKTO pour former ses salariés au vin dans les régions d'Occitanie, PACA (Provence Alpes Côtes d'Azur), Nouvelle Acquitaine et Auvergne Rhône Alpes.

Informations

Secteur : Hôtels, cafés et restaurants (HCR)

Durée : 7 heures

Lieu : En entreprise

Nombre de participants : 2 à 12 personnes

Localisation : Nouvelle-Acquitaine, Occitanie, Provence-Alpes-Côte d'Azur, Auvergne-Rhône-Alpes

Tarif : 0€ - 100% prise en charge par AKTO via les actions de branches

Objectifs

Les futures compétences de vos équipes

Objectif pédagogique :

Savoir concevoir une carte des vins claire, lisible et attractive
Apprendre à cerner les attentes des clients
Perfectionner les techniques du service du vin

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Pré - Requis ?

Être salarié du secteur des hôtels, cafés et restaurant (HCR)

Aucun prérequis n’est nécessaire. Néanmoins, un test d’évaluation de début de stage sera réalisé pour obtenir une photographie du niveau de départ.

Public ?

Salariés de la restauration, de la salle, de l’hôtellerie, et de la distribution agro-alimentaire dans le secteur du vin (Chef de cuisine, cuisinier, Chef de rang, restaurateur, serveur, commis, caviste, sommelier, barman ...)

Méthodes pédagogiques et apports techniques

1.Modalités pédagogiques :

Une présentation théorique est exposée par le formateur suivi d'échanges d’expériences avec les apprenants. Des cas pratiques sont effectués sous forme d’études de cas et d'exercices basés sur les objectifs de chacun et sont corrigés de manière collégiale. Une alternance d’apport de connaissances et de cas pratiques sont faits tout au long de la formation. Cependant la méthode active est largement utilisée pour mettre les participants en situation de faire. Le formateur propose ainsi un apport théorique, transmet les bonnes méthodes, suggère des améliorations et propose des organisations adaptées à chacun puis évalue les acquis.

2.Modalités techniques :

Les formations nécessitent des diaporamas, des documents techniques, des vidéos, un ordinateur, un vidéoprojecteur et/ou du matériel spécifique aux techniques métiers (machine sous-vide, logiciels…). Ces modalités techniques sont apportées par le formateur ou déjà existantes et mises à disposition sur le lieu de formation. Ainsi, aucun apport du participant n’est nécessaire. À la fin de la formation une copie du support de formation est remise aux stagiaires.

Programme de la formation

1. Optimiser sa carte des vins :

Travailler sur des présentations de carte des vins qui suscitent l’envie
Mise en avant des arômes et des saveurs
Mise en adéquation de la carte des vins et de l’offre des mets (adéquation des volumes et des associations)
Intégrer des mises en avant sur la carte des vins